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云南原生态蒸汽石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。云南原生态蒸汽石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的，等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。为什么云南原生态蒸汽石锅鱼要比，烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼要*，要受欢迎，跟“活”有很大的关系，云南原生态蒸汽石锅鱼都是现杀现做的，不是向其他一样冷冻过，甚至是已经片好放冰箱里，靠很重的调料、麻油、辣椒去提味，或者掩盖鱼肉的腥味。云南原生态蒸汽石锅鱼要的的就是“鲜”“活”“嫩”“滑”。

云南原生态蒸汽石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。